Qué comer en Marruecos: Platos Típicos de la Gastronomía Marroquí

Un viaje a través de los sabores de Marruecos

La cocina marroquí es considerada una de las más ricas, diversas y aromáticas del mundo. Refleja la historia del país, fusionando influencias bereberes, árabes, andalusíes y mediterráneas. El gran secreto de su sabor radica en el uso maestro de especias como la mezcla Ras el Hanout, la canela, el comino, el jengibre y el azafrán puro.

Si estás planeando un viaje a este increíble país, prepárate para una auténtica aventura culinaria. A continuación, te presentamos los platos y bebidas indispensables que debes probar.

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1. El Tajín (o Tajine)

El tajín no es solo el nombre de la comida, sino también del recipiente de barro con tapa cónica en el que se cocina lentamente. Este diseño mantiene la humedad y condensa los sabores.

• Tipos comunes: Pollo con limón encurtido y aceitunas, cordero con ciruelas pasas y almendras (una deliciosa combinación dulce y salada) o de albóndigas de carne (kefta) con huevos y salsa de tomate especiada.
• Cómo comerlo: Se sirve en el centro de la mesa y se come directamente del plato utilizando trozos de pan marroquí recién horneado a modo de cubierto.

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2. El Cuscús (Couscous)

A diferencia del cuscús precocido de los supermercados europeos, el cuscús tradicional marroquí se elabora cociendo al vapor la sémola de trigo durante horas hasta obtener una textura esponjosa y ligera.

• La Tradición del Viernes: El cuscús es el plato del viernes (el día santo de oración en el Islam). Tras la oración del mediodía, las familias se reúnen alrededor de una gran fuente comunal.
• Acompañamiento: Se corona con verduras tiernas guisadas (calabaza, zanahoria, calabacín, garbanzos) y carne de ternera, cordero o pollo cocida a fuego lento.

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3. Pastela (o Bastilla)

La pastela es la obra maestra de la cocina de Fez y el plato estrella en bodas y banquetes. Es un pastel hojaldrado extremadamente delicado que equilibra maravillosamente lo dulce y lo salado.

• Elaboración: Se prepara con finas láminas de masa filo (warka) rellenas de carne de ave deshebrada (tradicionalmente pichón, hoy comúnmente pollo) guisada con especias, y una capa de almendras picadas tostadas, azúcar y agua de azahar.
• Presentación: El hojaldre crujiente se espolvorea con azúcar glas y líneas decorativas de canela molida. Es una experiencia de sabor única.

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4. Sopa Harira

La harira es la sopa nacional por excelencia. Es una receta espesa, nutritiva y reconfortante a base de tomates, lentejas, garbanzos, trozos de carne, cilantro, perejil y apio.

• Importancia Cultural: Es el plato tradicional para romper el ayuno diario durante el mes sagrado del Ramadán. Se suele servir junto a dátiles dulces y pastas tradicionales como la Chebakia (masa frita recubierta de miel y sésamo).

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5. Té de Menta: El “Whisky Bereber”

No pasarás un solo día en Marruecos sin beber té. El té de menta verde es un pilar cultural y una muestra inquebrantable de hospitalidad.

• El Ritual de Servicio: Se mezcla té verde con abundantes hojas de menta fresca (naana) y azúcar. Al servirlo, la tetera se eleva a gran altura para oxigenar el té, crear una corona de espuma en el vaso y atemperar la bebida.
• Consejo de viajero: Rechazar un té ofrecido por un anfitrión local es considerado de mala educación. Acéptalo con una sonrisa y disfrútalo con calma.

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Consejos de etiqueta en la mesa marroquí

• Usa la mano derecha: Si comes al estilo tradicional con las manos, utiliza exclusivamente la mano derecha. En la cultura islámica, la mano izquierda se asocia a la higiene personal y se considera impura para la comida.
• El pan es tu cubierto: El pan plano tradicional (khobz) se trocea para pellizcar e ir cogiendo el guiso directamente del tajín.
• Agua mineral: Consume siempre agua embotellada y evita los cubitos de hielo en puestos callejeros para prevenir problemas digestivos. El té caliente y las sopas hervidas son 100% seguros.